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传统鸡蛋灌饼面的技术培训

所在分类:农业资讯信息农业资讯供求 > 创业加盟 > 餐饮小吃 2020-3-26 10:11:04 浏览:1次
升级版油酥鸡蛋灌饼这个和面比较讲究的。首先何师傅先吧需要制作一个能把鸡蛋灌进去的饼。这个饼很好做把一驮面先擀成条状面皮,在上面抹上一层油酥,然后卷起来,再立起来,从另外一个方向擀成直径大概20cm的一个圆饼,这样这个饼就有了有几个夹层在里面。饼擀好以后,就可以放到一个大平底锅上煎。锅上要刷一层花生油,且油不能少,等饼在锅上来回正反两面都煎得微黄以后,拿一双筷子,在饼上弄开一个洞,这个洞不是把饼弄穿,而是把饼的上层皮弄穿,漏出中间的夹层来,然后灌鸡蛋。事先把一个鸡蛋打到碗里,加点盐、葱花搅匀,等饼上开洞后一下全灌进去,如果饼做的好,鸡蛋就会全部灌到饼里面,一点也流不出来,如果弄得不好就会有鸡蛋从缝隙里面渗出来,影响视觉效果。灌完鸡蛋以后,再把饼翻来覆去煎一会儿,把煎好的饼放到炉子里面再烤上一两分钟,鸡蛋灌饼才算完成。 再抹上一点或辣或不辣的酱汁。
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